在劳拉的描述中，这家奶酪坊餐馆对Gruyere奶酪的演绎，已成为一种最忠实的还原和继承。Gruyere奶酪讲究不同年份、不同月龄的风味差异，和葡萄酒颇为异曲同工。我们选了两种沙拉来感受它。细品起来，6个月的年轻奶酪味道清淡，像白葡萄酒；而10个月的成熟奶酪则多了几分醇厚风味，蕴含其中的花草香气丝丝散发出来，有点儿红酒的意思了……

到了奶酪之乡岂有不吃奶酪火锅之理。身边几乎每一张餐台上都支着一个小火锅，以专用的酒精炉加热，待奶酪完全融化后，用细铁钎插上面包块沾着融化的奶酪吃。

我们选择了100％Gruyere奶酪制作的。初尝瑞士奶酪火锅，感觉和中国的火锅相比，似乎太简单：就这么一样东西涮来涮去的，没有中国火锅那么多配菜，有多大意思？

但吃着吃着就发现，尽管和中国火锅的形式相仿，但奶酪火锅的审美趣味完全和中国火锅颠倒：欣赏的只是奶酪，而不是面包，犹如欣赏汤底，而不是下锅的内容。在热气腾腾、奶香扑鼻的气氛中，慢慢搅动的面包如同在制作一道变化无穷的菜式：不同温度的奶酪呈现着不同的状态、不同的口感和不同的味道。一锅奶酪煮下来，各个阶段的层次感需要细细体会，微妙的差别带来口感的无限惊喜，我第一次发现：简单，可以如此醇厚。

19世纪法国的美食家Brillat-Savarin说：“一道没有奶酪的丰盛晚餐，犹如一个失去一只眼睛的美女。”在格吕耶尔，这句话特别应景。

除了奶酪火锅，这家餐厅的烟肉冷盘、蘑菇素面、甜点都很有特色。用木板做盛器的烟肉冷盘，洋溢着十分浓郁的乡土气息，像是刚从厨房墙上摘下来的湖南腊肉，入口却带着新鲜树木的清香，而品种和口味的丰富，远远超出了我们的想象。

在瑞士，每一家乡间餐厅似乎都有这么几样传统菜式，看起来很简单又几乎没有太多 烹饪技巧，但这也许正是瑞士人的餐饮哲学：简单却又暗藏无穷变化。这变化依靠阳光、时间、气候，还有山光水色、草木熏染而成，人工无可替代。这样的简单，其实是高贵与奢华的本质吧。

身穿当地传统服装的服务生

奶酪之乡的餐后甜品

GruyereAOC奶酪

旅游贴士：

1、瑞士旅行，不可错过当地传统美食。那些当地人扎堆的传统餐馆常有绝活儿，尤其在乡村。很多住在城里的瑞士人，会为吃一顿正宗的奶酪火锅而驱车两三个小时。

2、吃奶酪菜式时，最好喝白葡萄酒或者热红茶；不要喝冰水、可乐或啤酒，因为奶酪遇冷会迅速在胃里凝固，不易消化。