奶酪中的“贵族”

“奶酪坊”餐馆的外观，简朴素净得无以复加，大屋顶的平房，以浅褐色小木片连缀成鳞片似的“外衣”覆盖墙体，此外全无装饰，一尘不染。木屋里面也很简单，全木装饰没有太多的花哨。迎面是奶酪坊的产品陈列柜，几十种奶酪按照不同的用途摆放着，不懂门道的人完全不知道其中的分别。此外还有山地特产的腌肉熏肠之类。侍者一边手脚麻利地包装着货品，一边指着一块灰不溜秋的奶酪竖着大拇指。我们买了，闻一闻，很微妙的香味，似乎还带有一点柴火的烟熏气。

奶酪作坊在最里面，一位老师傅正在清洗一口大铜锅。这里除了电灯之外，几乎看不到电器。老师傅介绍说，这里沿用中世纪的制作工艺，奶酪用未加热杀菌的新鲜牛奶制成，出品基本上与数百年前保持一致。400公升鲜奶可以产出35千克奶酪，好的Guryere奶酪制作时间需要6到10个月。

劳拉说，当地人认为奶酪质量与牛吃的草有直接关系。不同草场的草、不同海拔高度的草，甚至不同气候和年景的草，对牛奶的质量都会产生影响，也就影响着奶酪的风味。格吕耶尔牧民在割草时还特别留心不将夹杂在草中的野花弄碎，他们认为，牛吃了带花的草，牛奶和奶酪味道会更芳香鲜美。事实上，现代的科学仪器鉴定出，Gruyere奶酪里含有75种芳香植物味道：百里香、紫罗兰、黄花草、迷迭香、碎木屑、栗子、薄荷……

格吕耶尔1115年开始生产奶酪，逐渐远近闻名，其不可言喻的美妙风味、理想的稠度以及严格保证的质量，使Gruyere奶酪至今在全世界数百种奶酪中占有着重要的地位，是世界奶酪味觉体系中不可缺少的一支，被称为奶酪中的“贵族”。

简单醇厚的奶酪火锅

和当地人一样，我们选择了室外的餐台，近旁是满目青翠的莫莱松山，山坡上有孩子们在玩滑草和山地滑板车，五彩身影飞动，欢笑声阵阵传来。面对阳光挥洒的天地大舞台，奶酪坊餐馆像一个小小的包厢，我们是食客也是看客。

菜单是法文的，劳拉说很多奶酪菜式的名字在英文中都找不到准确对应，只能向我们描述：

奶酪火锅（CheeseFondue）有4种，这种叫“一半一半”，用一半Gruyere奶酪、一半Vacherin奶酪做成，风味比较平衡，在瑞士是最普遍的做法；“沃州火锅”则是用100％Gruyere奶酪制作，风味最浓郁，在法语区很受偏爱；那种“纳沙泰尔火锅”是用Gruyere和Emmental两种奶酪；“瑞士中部火锅”用的是三种奶酪……

瑞士传统美食奶酪火锅

还有“哈客来特（Raclette）”———奶酪板烧，是融化的奶酪和土豆一起吃，这个用的是10个月以上的Gruyere奶酪，味道很浓厚……