瑞士格吕耶尔（Gruyere）地区莫莱松山麓的奶酪坊餐厅（LaFromagerie），数百年来用最传统的方式出产世界头等奶酪，也用最大众化的方式让人细致品味Gruyere———欧洲奶酪味觉体系中的“贵族”。

Gruyere传统奶酪制作切碎凝乳

格吕耶尔，是瑞士一个安静的小地方，也是一种美味奶酪的名字。驰名于世的Gruyere奶酪，正是出产于此。

当火车穿越牧场停靠在格吕耶尔小站的时候，这里的安静令人不敢相信：每个月这里的奶酪出口量占瑞士全国的一半，但是小站上却看不到几个人，见不到几辆车，像一个巨大秘密，被巧妙地隐藏着。

中世纪的奶酪村

这一带是阿尔卑斯山脉西坡的丘陵地带。坐落在郁郁葱葱山丘上的袖珍小村格吕耶尔，像是从中世纪空投至此。一条五彩老石块铺成的宽街连接村口和13世纪古堡，石街两旁平铺着古色古香的老房子，大多是做传统地方菜的餐厅，装修精致，菜单张贴在外面的橱窗里。这样的餐厅是往来游客的最爱，我们在村里闲逛时一直惦记着。待到终于接近午餐时分，格吕耶尔的朋友劳拉却说，不不不，我们不在这儿吃，我带你们去另一个地方。

出村坐上她的车，在绿荫浓密的山道上绕来绕去大概十几分钟，眼前豁然开朗，阳光下的缓坡上点缀几座谷仓似的古朴小木屋。走上屋前小径，一个木牌让我们兴奋地加快了步伐———“LaFro鄄magerie（奶酪坊）”！

这就是传说中的山地奶酪老作坊，劳拉说，整个格吕耶尔地区的村庄，有30多家这样的奶酪作坊，坚持用始于12世纪的传统阿尔卑斯牧人方式生产奶酪。

眼前这一家奶酪坊建于1686年。现在这里除了做纯手工的奶酪，还兼开了一家餐馆，专做各种正宗的奶酪菜式和山地特色美食，是当地人的最爱。