寻味理由：河源人的饮食方式听上去有点骇人听闻———“野、粗、杂”。看看这些名字，足以吊起你的胃口：八刀汤、天光牛肉。难道是用了什么“极刑”炮制？

主角：八刀汤　天光牛肉

大话八刀汤

说河源人饮食“残忍”，倒不如说河源人烹制食物喜欢崇尚自然，讲究清蒸、炖、 焖的做菜方式。比如河源最出名的“八刀汤”，算得上是对紫金县“极品”蓝塘猪的最完美诠释。紫金附城饭店的“八刀汤”是新派做法佼佼者，无论从选材还是烹饪时间，都与原来的客家猪什汤有着明显的区别，而且限时售卖，“手快有手慢无”。

客家猪什汤一般用猪肉、猪心、猪肝、猪胰脏、猪腰、小肠、猪肚尖等经慢火熬煮2个多小时而成，味道浓郁。新派“八刀汤”是对着蓝塘猪的八个部位，分别切割一刀，切下的猪件精华拌以佐料，倒入山泉开水里，加盖煮10分钟。据说煮灼汤时，绝不准搅动翻转，以免破坏食材的爽脆口感。掀盖后，只见“八刀精华”在锅内翻滚如花海，然后倒进葱花垫底的大汤碗，红绿相衬，香气扑鼻，让人胃口大开。

天光牛肉街

所谓“天光牛肉”，其实就是在天快亮的时候宰杀牛，牛肉拿到市场上的时候刚好天亮，所以得此名。

不过话说回来，这里的天光牛肉也的确做得味道香浓，野味十足。用早上宰杀的牛肉及时下锅煲粥、白灼、生炒，或是做成牛肉丸，味道都是一流。

城南大道有条“天光牛肉街”，每晚都热闹非凡，当地村民从晚上吃到“天光”。据说每晚一家饭店杀掉三五头牛都不算奇怪，有人算过，村民整晚吃掉过20头牛！

■天光牛肉

■八刀汤